КОНТРОЛЬ КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКОВ В ПРОЦЕССЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ СОИ В УЗБЕКИСТАНЕ

Предпосылки проблемы. Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных авторов в семенах этой культуры может накапливаться в среднем 38 - 42% белка с варьированием этого показателя от 30 до 50%. Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27%. Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. Этот белок имеет сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот и приравнивается к белку яиц и мяса. Цель - рекомендовать селекционерам перспективные сорта на основе полученных данных по количественному содержанию и характеристике белков, изучаемых новых сортов сои, культивируемых в Узбекистане. Методология. Обезжиривание семян сои проводили при низкой температуре ацетоном, эфиром. Из обезжиренной соевой муки (порошка) выделение суммарного белка проводили щелочной экстракцией. Определение сравнительного количественного содержания белка проводили спектрофотометрическим методом Калькара. Электрофорез в 10% полиакриламидном геле в присутствии белков – маркеров проводили с целью определения молекулярной массы субъединиц для белков, выделенных из исследуемых новых сортов сои. Проводили ИК- спектральный анализ белков из исследуемых сортов сои для сравнения поглощения в области спектра 1650 см-1. Научная новизна. Впервые получили данные по количественному содержанию белка в 10 новых селекционных сортах сои, которые созданы на базе Ташкентской научно – опытной станции риса, зерна и зернобобовых культур. Полученные данные. Провели количественное определение белка спектрофотометрическим методом Калькара в новых сортах сои, из которых три сорта были высокобелковыми, содержали в своем составе более 30% белка. Провели электрофорез в 10% полиакриламидном геле в присутствии белков маркеров, получили сравнительный фракционный состав белков исследуемых сортов сои. Показали, что высокобелковые сорта сои отличаются меньшим содержанием низкомолекулярных белков. При сравнении ИК - спектров контрастных сортов наблюдали незначительное расхождение в области колебания 1650 см-1. Особенности: - выделение суммарного белка из обезжиренной соевой муки, сравнительное количественное определение методом Калькара; - сравнительный фракционный состав белков исследуемых сортов сои методом электрофореза.