Бухоро ҳолвагарлик ҳунари анъаналари

В статье на основе научной литературы и полевых этнографических материалов анализируется одно из древних ремесел Бухары – халвагар, его история, обычаи и традиции, а также связанные с ним обряды. Подробно обсуждались виды и названия халвы, процесс ее приготовления, полезные свойства. В этом ремесле особенно ярко выражены традиции мастера-ученика, особенности обучения и церемонии, проводимые в честь пира. Хотя за всю историю в Бухаре готовили 72 вида халвы, некоторые из них сохранились и сегодня. Они были утеряны из-за того, что методы изготовления и материалы у тех, кто их получал, не были зафиксированы, а также из-за последствий колониальной политики и производства только определенной продукции на крупных фабриках .В статье представлено максимально возможное количество информации о современных видах халвы.