В статье рассмотрено рациональное использование животного сырья в пищевых целях. В качестве объекта выбрана плазма крови. В исследовании. В статье описаны характеристики и компоненты крови. Компоненты плазмы крови были получены из крови животных. Изучен процент его добавления к ценности колбасы в пищевых целях, а также химический состав плазмы крови добавляются к стоимости колбасы на разных уровнях. Результаты показали, что добавление 10% плазмы крови приводило к недостаточному изменение качества готового продукта.