Jahon tadqiqot tajribasi va adabiyotlar tahlili shuni ko‘rsatadiki, qishloq xo‘jaligida quritish jarayonida qo‘llaniladigan quritish usullari tayyor mahsulot sifatiga, jumladan, ozuqaviy moddalar tarkibi, fizik xossalari, saqlash muddati va organoleptik xususiyatlariga sezilarli ta’sir ko‘rsatadi [1-10]. Ushbu maqolada turli quritish usullarining O‘zbekistonda yetishtiriladigan tayyor mahsulot sifatiga ta’siri o‘rganiladi va qiyoslanadi. Maqolada quyoshda quritish, issiq havoda quritish, muzlatish, vakuumda quritish va mikroto'lqinli quritish kabi quritish usullari ko'rib chiqiladi va tahlil qilinadi. Mualliflar rang, tekstura, vitaminlarni ushlab turish, mikrob barqarorligi va regidratatsiya qobiliyati kabi sifat ko'rsatkichlariga e'tibor qaratdilar. Tadqiqot natijalari quyidagilarni ko'rsatadi. Quyoshda quritish kabi an'anaviy quritish usullari iqtisodiy jihatdan samarali bo'lsa-da, kuchli quyosh nuriga ta'sir qilish ko'pincha mahsulot sifati va ta'mini pasaytiradi. Ba'zi hollarda quritishning boshqa usullari afzalroqdir. Muzlatib quritish va vakuumda quritish kabi ilg‘or quritish texnologiyalari va usullarini qiyosiy tahlil qilish istiqbolli natijalarni ko‘rsatmoqda. Xususan, ular oziq moddalarni va mahsulotlarning tarkibiy yaxlitligini yaxshiroq saqlaydi, lekin ko'proq energiya sarfini talab qiladi. Tegishli quritish usulini tanlash ko'p jihatdan qishloq xo'jaligi mahsuloti turiga bog'liq va ISO 22000. Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi kabi xalqaro oziq-ovqat sifati standartlari talablariga javob beradi. Ushbu tadqiqot va adabiyotlar sharhining maqsadi va vazifalari qishloq xo'jaligi mahsulotlarini optimal quritish jarayonlarini tanlash va eng muhim sifat ko'rsatkichlari va xususiyatlarini saqlab qolish, shuningdek, samarali qayta ishlashni ta'minlash bo'yicha boshlang'ich tadqiqotchilar va ishlab chiqaruvchilar uchun yo'l-yo'riq (qo'llanma) ishlab chiqishdan iborat Мировой опыт исследований и анализ литературных источников показы вает, что методы сушки продукции, приме няемые при проведении технологической операции процесса сушки сельскохозяй ственной продукции, существенно влияет на качество готовой продукции, включая содержание питательных веществ, физи ческие свойства, срок годности и органо лептические показатели [1-10]. Настоящая статья посвящена исследованиям и сравнительному анализу различных методов сушки на качество го товой продукции, выращиваемой в Узбеки стане. В статье выполнены исследования и анализ таких методов сушки, как сушка на солнце, сушка горячим воздухом, сублима ционная сушка, вакуумная сушка и микро волновая сушка. В процессе работы авто рами исследования уделено внимание на такие показатели качества сельхозпродук ции как цвет, текстура, сохранение витами нов, микробная стабильность и способность к регидратации. Результаты проведенных иссле дований показывают следующие особен ности. Несмотря на то, что традиционный метод сушки, такой как сушка на солнце, является экономически эффективным, од нако под воздействием большого количе ства солнечных лучей зачастую снижается качество продукции и её вкусовые свойства. В некоторых случаях предпочтительнее ис пользование других методов сушки. Срав нительный анализ передовых технологий и методов сушки, такие как сублимационная и вакуумная показывают хорошие результа ты. В частности, лучше сохраняются питательные вещества и структурная це лостность продукции, но применение этих методов требуют более высоких энергоза трат. Выбор подходящего метода сушки во многом зависит от вида сельскохозяйствен ной продукции в соответствии с требовани ями международных стандартов, предъяв ляемых к качеству пищевой продукции - ISO 22000. Система управления безопасностью пищевых продукции. Целью и задачами настоящего исследования и проведенного анализа ли тературы является подготовка руководяще го методического документа (руководства) для начинающих исследователей и произ водителей при выборе оптимальных техно логических процессов сушки и сохранения наиболее важных показателей качества и свойств сельхозпродукции, а также обе спечения эффективной процессов её пере работки. Этим определяется актуальность и тема исследования, а также полученных результатов Global research experience and literature analysis demonstrate that drying methods used during the agricultural drying process significantly impact the quality of finished products, including nutrient content, physical properties, shelf life, and organoleptic characteristics [1-10]. This article is devoted to the research and comparative analysis of various drying methods on the quality of finished products grown in Uzbekistan. The article contains research and analysis drying methods such as sun drying, hot air drying, freeze-drying, vacuum drying, and microwave drying. During the course of their research, the authors focused on such quality indicators of agricultural products as color, texture, vitamin retention, microbial stability, and rehydration capacity. The results of the conducted research show the following features. Аlthough traditional drying methods such as sun drying are cost-effective, exposure to intense sunlight often reduces product quality and flavor. In some cases, other drying methods may be preferable. Comparative analysis of advanced drying technologies and methods, such as sublimation and vacuum, show good results. In particular, nutrients and structural integrity of the product are better preserved, but these methods require higher energy inputs. The choice of a suitable drying method largely depends on the type of agricultural product in accordance with the requirements of international standards for food quality - ISO 22000. Food safety management system. The purpose and objectives of this study and the conducted literature analysis is to prepare a guiding methodological document (manual) for beginning researchers and producers in selecting optimal technological processes for drying and preserving the most important quality indicators and properties of agricultural products, as well as ensuring efficient processing processes. This determines the relevance and topic of the research, as well as the results obtained.