logo
calendar21 Iyul 2022
view25
Main language:Russian

PROCESSING OF FRUITS OF THE CHERRIES WITH ANTIOXIDANTS

Field of Science:
pdf

62d8d7ad7b034.pdf

PDF

Scientific Bulletin of Namangan State University

Scientific Bulletin of Namangan State University

Publish Articlesee more

ARTICLE ANNOTATION

quote
In this work, the change of ascorbic acid in samples of cherries treated with antioxidants and untreated was experimentally studied and analyzed. Data on changes in the content of ascorbic acid during the storage period of frozen products are presented. Graphic data show that the lowest loss of ascorbic acid is observed in samples treated with 7% ascorbic acid solution. Data analysis shows that when treated with an antioxidant in samples of frozen cherries, the retention of vitamin C is higher than 2 times in samples without processed frozen cherries.

AUTHORS

M.Aripov

Toshkent kimyo texnologiya instituti

SH.Mamatov

Toshkent kimyo texnologiya instituti

M.Meliboyev

Namangan muxandislik-texnologiya instituti

U.Qodirov

Toshkent kimyo texnologiya instituti

Tags

# качество# storage# технология# technology# плоды# температура# texnologiya# temperature# аскорбиновая кислота# ascorbic acid# цвет# color# rang# витамины# vitamins# вкус# vitaminlar# sifat# черешня# gilos# muzlatish# askorbin kislota# saqlash# xarorat# ta’m# meva# замораживание# хранения# cherries# freezing# taste# benefit

OTHER ARTICLES IN THIS JOURNAL

Rate Article

0
0 ratings
5
4
3
2
1

Article Identifiers

ROI:

https://eroi.uz/11.0031/A0722-0014

DOI:

Not Available

References

Литвинюк Н.Ю. Совершенствование процесса сублимационной СВЧ – сушки плодово–ягодных соков: Дис. … канд. техн. наук. – Ижевск: ИжГСХА, 2001. – 198 с.

Воскобойников В.А., Гуляев В.Н., Кац З.А., Попов O.A. Сушеные овощи и фрукты. - М.: Пищевая промышленность, 1980. – 190 с.

Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность. 1966. – 407 с.

Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. –М.: Колос, 1999. - 551 с.

Касаткин В.В., Литвинюк Н.Ю., Поспелова И.Г., Возмищев И.В. Тепломассообмен в сублимационных сушильных установках непрерывного действия с СВЧ- и УЗИ-источниками при непрерывном потоке газа// Хранение и переработка сельхозсырья. – Москва, 2007. – № 10. – С. 15.