10

В  последние  десятилетия  наблюдается  рост  числа  людей, страдающих  сахарным  диабетом,  что  приводит  к  увеличению  спроса  на специализированные  продукты  питания.  В  данной  статье  рассматриваются преимущества  замены  муки  пшеничной  1  сорта  на  пшеничную  обойную (цельнозерновую)  в  производстве  диабетических  сухарей.  Основное  внимание уделяется  влиянию  на  пищевую  ценность,  гликемический  индекс,  а  также  на органолептические  свойства  конечного  продукта.  Результаты  исследования подтверждают  целесообразность  замены  муки  пшеничной  первого  сорта  на обойную  (цельнозерновую)  в  производстве  диабетических  сухарей,  что способствует лучшему контролю уровня сахара в крови у пациентов с диабетом и снижению постпрандиальной гликемии

  • Web Address
  • DOI
  • Date of creation in the UzSCI system 18-12-2025
  • Read count 10
  • Date of publication 09-12-2025
  • Main LanguageRus
  • Pages15-21
Русский

В  последние  десятилетия  наблюдается  рост  числа  людей, страдающих  сахарным  диабетом,  что  приводит  к  увеличению  спроса  на специализированные  продукты  питания.  В  данной  статье  рассматриваются преимущества  замены  муки  пшеничной  1  сорта  на  пшеничную  обойную (цельнозерновую)  в  производстве  диабетических  сухарей.  Основное  внимание уделяется  влиянию  на  пищевую  ценность,  гликемический  индекс,  а  также  на органолептические  свойства  конечного  продукта.  Результаты  исследования подтверждают  целесообразность  замены  муки  пшеничной  первого  сорта  на обойную  (цельнозерновую)  в  производстве  диабетических  сухарей,  что способствует лучшему контролю уровня сахара в крови у пациентов с диабетом и снижению постпрандиальной гликемии

Ўзбек

Сўнгги  ўн  йилликларда  қандли  диабетдан  азият  чекаётган беморлар  сони ортиб бормоқда, бу эса махсус озиқ-овқат маҳсулотларига  бўлган талабнинг ортишига олиб келди.  Мазкур  мақолада диабетик қоқнонларни  ишлаб чиқаришда  1-навли  буғдой  унини  жайдари  (бутун  донли)  буғдой унига алмаштиришнинг  афзалликлари  кўриб  чиқилади.  Асосий  эътибор  якуний маҳсулотнинг  озуқавий  қиймати,  гликемик  индекси  ва  органолептик  хусусиятларига  таъсирига  қаратилади.  Тадқиқот  натижалари  диабетик қоқнонларни  ишлаб  чиқаришда  1-навли  буғдой  унини  жайдари  (бутун  донли) буғдой унига алмаштиришнинг  мақсадга мувофиқлигини тасдиқлайди, бу  қандли диабет билан оғриган беморларда қон  қандини  яхшироқ назорат қилишга  ҳамда постпрандиал гликемияни камайтиришга ёрдам беради

English

In recent decades, the global prevalence of diabetes has shown a steady increase, which has intensified the demand for specialized dietary products. The present 
study  investigates  the  technological  and  nutritional  advantages  of  substituting  first grade  wheat  flour  with  whole-wheat  flour  in  the  formulation  of  rusks  intended  for individuals with diabetes.  The focus is on the impact on the nutritional value, glycemic index, and  organoleptic properties of the  final  product. The study results confirm the feasibility of replacing 1st grade wheat flour with whole-wheat flour in the production of diabetic rusks, which contributes to better blood sugar control in patients with diabetes and a reduction in postprandial glycemia.

№ Name of reference
1 American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes. - 2020. Diabetes Care, 43(Supplement 1). -S. 14-31. – URL: https://pubmed.ncbi. nlm.nih.gov/31862745/(дата обращения 12.03.2024 г.)
2 Slavin J.L. Why whole grains are better/ J.L. Slavin // Nutrition Today. – 2005. - №40(5). – Рр. 247-252.
3 Hu F.B. Optimal diets for prevention of coronary heart disease/ F.B. Hu, W.C. Willett// Journal of the American Medical Association. – 2002. - №288(20). – Рр. 2569-2578
4 Aune D. Whole grain and refined grain consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis of cohort studies / D. Aune [et al.] //Diabetologia. – 2013.- №56(6). – Рр.1234-1247
5 Slavin J. Whole grains and human health/ J. Slavin // Nutrition Research Reviews. – 2004. - №17(1). – Рр.99–110.
6 Jenkins D.J.A. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange/ D.J.A. Jenkins [et al.] //The American Journal of Clinical Nutrition. – 1981. №34(3). – Рр. 362–366
7 Augustin L.S.A. Glycemic index, glycemic load and glycemic response: an international scientific consensus summit from the International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC)/ L.S.A. Augustin [et al.]// Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. - 2015. - №25(9). – Рр. 795–815.
8 Shewry P.R. Wheat/ P.R. Shewry//Journal of Experimental Botany. – 2009. -№60(6). – Рр. 1537–1553.
9 Кузнецова Е.А. Хлеб из цельнозерновой муки Triticum Dicoccum / Е.А. Кузнецова, Л.В. Шаяпова, Ян. Бриндза [и др.] // Балтийский морской форум: материалы VII Международного Балтийского морского форума: в 6 т.. - 2019. - С. 81-85.
10 Как рассчитывается гликемический индекс? - URL: https://glycemicindex.net/ru/kak-rasschityvaetsia-glikemicheskii-indeks
Waiting