230

  • Web Address
  • DOI
  • Date of creation in the UzSCI system17-03-2020
  • Read count216
  • Date of publication06-10-2019
  • Main LanguageRus
  • Pages8
Tags
English

The article substantiates the expediency of using spontaneous fermentation starters in the production of wheat bread, especially for regions with hot climates. The results of the study of the biotechnological properties and composition of the microbiota of polygamous ferments of spontaneous fermentation (PSSF) are given, using the example of a pea-almond ferment. It is proved that the use of PSSF helps to improve the quality of the finished product.

№ Name of reference
1 1. Богатырёва Т.Г. Биоконверсия ячменной муки в технологии хлебобулочных изделий / Т.Г. Богатырева, И.Г. Белявская, И.П. Толмачёва, Т.В. Быковченко // Хлебопродукты. -2013.- №9.- С.48-51.
2 2. Богатырева Т.Г. Развитие биотехнологического направления в области переработки нетрадиционного хлебопекарного сырья// Хлебопродукты.-2010.- №9. -С.34-35.
3 3. Дорош А.П. Исследование антагонистических свойств закваски с направленным культивированием и оценка микробиологических показателей хлеба на её основе/ А.П. Дорош, Н.Н. Грегирчак // Техника и технология пищевых производств. -2015. -Т.37.- №2. -С.10-15.
4 4. Ерёмин С.Ф. Современные технологии производства хлебобулочных изделий//Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов.- 2002.- № 5.- С.3.
5 5. Корячкина С.Я., Коробова Н.П., Покровский Н.В. Способ производство хлебобулочных изделий. Пат.2213455 Россия, МПК {7} А21 Д 8/02. Орлов. ГТУ. N 2002108463/13. Заявл. 10.04.2002, Опубл. 10.10.2003.
6 6. Лебеденко Т.Е. Современные подходы к выбору способа приготовления пшеничного теста/ Т.Е. Лебеденко, А.Я. Каминский, Р.П. Щелакова, Н.Ю.Соколова// Харчова наука i технологiя. -2010. -№1(10).- С.46-52.
Waiting