Limon mevalaridan tayyorlangan sukat mahsulotlarining kimyoviy tarkibini o‘rganish uchun uchta variantda limon mevalari terib olinib, sukat tayyorlash uchun ishlov berildi. Po‘stloqsiz mevalardan tayyorlangan sukatlarda kimyoviy tarkib ko‘rsatkichlari keskin pasayadi. Limon pishgan sari (po‘sti yashildan sariqqa o‘zgarganda), undan tayyorlangan sukat mahsulotining kimyoviy tarkibida, eng katta o‘zgarish qand moddalari nisbatida kuzatiladi: saxaroza va glyukoza miqdori ortadi, fruktoza esa kamayadi. Turli pishish darajasidagi va po‘stloqli hamda po‘stloqsiz limonlardan tayyorlangan sukatlarda saxaroza asosiy qand turi hisoblanadi.
Limon mevalaridan tayyorlangan sukat mahsulotlarining kimyoviy tarkibini o‘rganish uchun uchta variantda limon mevalari terib olinib, sukat tayyorlash uchun ishlov berildi. Po‘stloqsiz mevalardan tayyorlangan sukatlarda kimyoviy tarkib ko‘rsatkichlari keskin pasayadi. Limon pishgan sari (po‘sti yashildan sariqqa o‘zgarganda), undan tayyorlangan sukat mahsulotining kimyoviy tarkibida, eng katta o‘zgarish qand moddalari nisbatida kuzatiladi: saxaroza va glyukoza miqdori ortadi, fruktoza esa kamayadi. Turli pishish darajasidagi va po‘stloqli hamda po‘stloqsiz limonlardan tayyorlangan sukatlarda saxaroza asosiy qand turi hisoblanadi.
С целью изучения химического состава цукатов, произведенных из плодов лимона, были собраны и обработаны плоды лимона для приготовления цукатов в трех вариантах. В цукатах, приготовленных из очищенных от кожуры плодов, показатели химического состава резко снижаются. По мере созревания лимона (когда кожура меняет цвет с зеленого на желтый) наибольшее изменение в химическом составе цукатов, наблюдается в соотношении сахаров: количество сахарозы и глюкозы увеличивается, а фруктозы уменьшается. В цукатах, приготовленных из лимонов разной степени зрелости, с кожурой и без нее, сахароза является основным видом сахара.
In order to study the chemical composition of candied lemons, lemons were collected and processed to make three types of candied lemons. In candied lemons made from peeled lemons, the chemical composition indicators decrease sharply. As the lemon ripens (when the peel changes color from green to yellow), the greatest change in the chemical composition of the candied lemons is observed in the sugar ratio: the amount of sucrose and glucose increases, and fructose decreases. In candied lemons made from different degrees of ripeness, with and without peel, sucrose is the main type of sugar.
| № | Муаллифнинг исми | Лавозими | Ташкилот номи |
|---|---|---|---|
| 1 | Axmedov S.M. | bo'lim boshl, q.x.f.f.d., katta ilmiy xodim | Akademik M.Mirzaev nomidagi bog‘dorchilik, uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot instituti |
| 2 | Kasimova I.G. | tayanch doktorant | Akademik M.Mirzaev nomidagi bog‘dorchilik, uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot instituti |
| № | Ҳавола номи |
|---|---|
| 1 | 1. Bennion E. B., Bamford G. S. T., Bent A. J. Fruits used in confectionery // The Technology of Cake Making. – Boston, MA : Springer US, 1997. – С. 141-154. |
| 2 | 2. Jideani V. A., Jideani I. A. Lemon and lime // Tropical and subtropical fruits: Postharvest physiology, processing and packaging. – 2012. – С. 377-397 |
| 3 | 3. Khodjiev A.A., Choriev A.D., Mehmonov B.I. Study of the properties of the chemical composition of lemon fruit // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2023. 4(106). |
| 4 | 4. Odinaev M. et al. Preparation of fruit products and analysis of their chemical and organoleptic assessment // E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 389. – С. 03035. |
| 5 | 5. Shamrez B. et al. Preparation and evaluation of candies from citron peel // J. Environ Sci Toxic and Food Technol. – 2013. – Т. 7. – С. 21-24. |
| 6 | 6. Singh A., Singh S. Fruit Powders and Candies in value-added Products: a mini-review. – 2021 |
| 7 | 7. Біленька І. Р., Голінська Я. А. Technological aspects of production of the candied fruits from non-traditional raw material // Харчова наука і технологія. – 2016. – №. 2. – С. 50-57. |