The introduction of peanut mass protein in the amount of 3.4 and 5% in the wheat bread formulation increases the gas production in the dough. The best effect is observed when making an additive in a dosage of 4-5% by weight of flour. Achieved an increase in the duration of storage of bread with a food supplement.
| № | Имя автора | Должность | Наименование организации |
|---|---|---|---|
| 1 | Kobilova N.. | докторант | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 2 | Adizov R.. | к.т.н., доцент | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 3 | Majidov K.. | к.т.н., профессор | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 4 | Kalonova D.. | научн.исслед. | Бухарский инженерно-технологический институт |
| № | Название ссылки |
|---|---|
| 1 | 1. Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении // Агробизнес Юга России. 1999. -№11.- С.22-24. |
| 2 | 2. Поландова Р.Д., Шкваркина Т.И., Быстрова А.И. и др. Применение комплексных хлебопекарных улучшителей // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. —М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1986, вып. 5. - 32 с. |
| 3 | 3. Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 6-8. |
| 4 | 4. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2007. - №4. -С. 70. |
| 5 | 5. Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Мартовщук В.И., Калмаиович С.А. Химический состав и пищевая ценность БАД «Тыковка». Монография. |