INFLUENCE OF SEMI-FAT FLAX SEED FLOUR ON THE QUALITY OF UZBEK BAKED BREASTS

This  article  presents  the results  of a  study of the influence  of  flax  seed  powder and peanut mass on the quality of national bakery products. Experimental data and theoretical justification for the influence of  various  dosages  of  the studied  additives  on  the  course  of  the technological process,  the  properties  of the dough, the intensity of the gas formation process in it, the quality and nutritional value of the finished products are presented. The optimal dosages of these additives  in the formulation of simple and rich products have been established.  A  calculation  was  made  of  the  expected  economic  efficiency  in  the  industrial  production  of enriched flatbread recipes. The use of natural additives from domestic raw materials, including  wild-growing ones  and  those  obtained  at  various  food  processing  plants,  makes  it  possible  to  produce  baked  goods  of increased  nutritional  value  with  a  significant  economic  effect.  The  use  of  these  additives  will  reduce  the consumption of the main raw materials in the recipe of national bakery products (high-grade wheat flour, solid animal  fat).  For  the  production  of  bakery  products,  in  our  case,  simple  and  rich  Uzbek  flatbreads,  we  used rosehips and peanut seeds (deformed, crushed, etc.), as well as partially defatted flax seeds (cake). This raw material is mainly used to feed animals and poultry or is simply disposed of, despite its high nutritional value. Below are the research results and their analysis.

Ushbu  maqolada  zig'ir  uni  va  yeryong'oq  massasining  milliy  non  mahsulotlari  sifatiga ta'sirini  o‘rganish  natijalari  keltirilgan.  O‘rganilayotgan  qo‘shimchalarning  turli  dozalari  texnologik jarayonning  borishiga,  xamirning  xossalariga,  undagi  gaz  hosil  bo‘lish  jarayonining  intensivligiga,  tayyor mahsulot  sifati  va  ozuqaviy  qiymatiga  ta'sirining  eksperimental  ma'lumotlari  va  nazariy  asoslari  keltirilgan. Non va non mahsulotlarni shakllantirishda ushbu qo‘shimchalarning optimal dozalari o‘rnatildi. Boyitilgan non retseptlarni  sanoat  ishlab  chiqarishda  kutilayotgan  iqtisodiy  samaradorlikni  hisoblash  amalga  oshirildi. Mahalliy  xomashyodan,  shu  jumladan  yovvoyi  holda  o‘sadigan  va  turli  xil  oziq-ovqat  mahsulotlarini  qayta ishlash korxonalarida olinadigan tabiiy qo‘shimchalardan foydalanish sezilarli iqtisodiy samaraga ega bo‘lgan ozuqaviy  qiymati  yuqori  bo‘lgan  non  mahsulotlari  ishlab  chiqarish  imkonini  beradi.  Bu  qo‘shimchalardan foydalanish milliy  non mahsulotlari  retseptidagi  asosiy  xom  ashyo  (yuqori  navli  bug‘doy  uni,  qattiq  hayvon yog‘i) sarfini kamaytiradi.Non mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun bizda milliy o‘zbek nonlari, biz zig’ir va yeryong'oq  urug'ini  (deformatsiyalangan,  maydalangan  va  hokazo),  shuningdek,  qisman  yog'sizlangan  zig'ir urug'ini (pirojnoe) ishlatdik. Ushbu xom ashyo asosan hayvonlar va parrandalarni boqish uchun ishlatiladi yoki yuqori  ozuqaviy  qiymatiga  qaramay,  oddiygina  utilizatsiya  qilinadi.  Quyida  tadqiqot  natijalari  va  ularning tahlili keltirilgan.

В  данной  статье  приведены  результаты  исследования  влияния  порошка  из  семян льна  и  арахисовой  массы  на  качество  национальных  хлебобулочных  изделий.  Представлены экспериментальные данные  и  теоретическое  обоснование  влияния  различных  дозировок  исследуемых добавок на ход технологического процесса, свойства теста, интенсивность процесса газообразования в нём,  качество  и  пищевую  ценность  готовых  изделий.  Установлены  оптимальные  дозировки  данных добавок  в  рецептуре  простых  и  сдобных  изделий.  Произведён  расчёт  ожидаемой  экономической эффективности  при  промышленном  производстве  обогащённых  рецептур  лепёшек.  Применение натуральных  добавок  из  отечественного  сырья,  в  том  числе  и  дикорастущего  и  полученного  на различных  перерабатывающих  предприятиях  пищевой  промышленности,  позволяет  вырабатывать хлебобулочные  изделия  повышенной  пищевой  ценности  со  значительным  экономическим  эффектом. 
Использование данных добавок позволит снизить расход основного сырья в рецептуре национальных хлебобулочных  изделий  (мука  пшеничная  сортовая,  твёрдый  животный  жир).  Для  производства 
хлебобулочных  изделий,  в  нашем  случае  простых  и  сдобных  узбекских  лепёшек,  применяли отсортированные от полноценных и не используемые в непосредственной продаже плоды шиповника и 
семена  арахиса  (деформированные,  дроблённые  и  др.),  а  также  частично  обезжиренные  семена  льна (жмых).  Данное  сырьё,  в  основном,  применяется  для  кормления  животных  и  птицы  или  просто 
утилизируется,  не  смотря  на  его  высокую  пищевую  ценность.  Ниже  приведены  результаты 
исследований и их анализ.