logo
calendar17 Noyabr 2025
view30
Основной язык:Узбекский

UZUMNING PINO NUAR NAVIDAN SIRKA OLISHNING DASTLABKI NATIJALARI TAHLILI

Область науки:
pdf

691aae8bc43b1.pdf

PDF

Агрохимия, защита и карантин растений

Агрохимия, защита и карантин растений

Опубликовать статьюsee more

АННОТАЦИЯ СТАТЬИ

quote
Изучался процесс ферментации и спиртового брожения для получения уксуса на основе виноградной выжимки, сусла и мезги сорта Пино Нуар. Несмотря на схожие начальные параметры всех процессов (сахаристость 12°Brix), их ход и конечные результаты различались. В результате брожение виноградного сусла завершилось в кратчайшие сроки (18 дней) и было достигнуто наибольшее содержание спирта (6,5-7,0%). Результаты, полученные для виноградной выжимки и мезги, оказались схожими, брожение протекало несколько медленнее (20 дней), а конечное содержание спирта было близким (5,5-6,0%).

АВТОРЫ

D.Azimova

Akademik M.Mirzayev nomidagi bog‘dorchilik, uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot instituti

Теги

# ферментация# must# pulp# сусло# виноград# uzum# grapes# fermentation# qand miqdori# содержание сахара# sugar content# sirka# Pino nuar# uzum turpi# suslo# mezga# fermentatsiya# уксус# Пино нуар# выжимки# мезга# vinegar# Pinot Noir# pomace

ДРУГИЕ СТАТЬИ ЭТОГО ЖУРНАЛА

Оценить статью

0
оценок: 0
5
4
3
2
1

Идентификаторы статьи

ROI:

https://eroi.uz/11.0071/A1125-0120

DOI:

Недоступно

Список литературы

1. Bhat S. V., Akhtar R., Amin T. An overview on the biological production of vinegar //International journal of fermented foods. – 2014. – Т. 3. – №. 2. – С. 139-155.

2. Hutchinson U. F. et al. Vinegar engineering: A bioprocess perspective //Food Engineering Reviews. – 2019. – Т. 11. – №. 4. – С. 290-305.

3. Lynch K. M. et al. Physiology of acetic acid bacteria and their role in vinegar and fermented beverages //Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2019. – Т. 18. – №. 3. – С. 587-625.

4. Гонтарева Е. Н., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. Современные технологические приемы винификации красных вин //Плодоводство и виноградарство юга России. – 2015. – №. 34. – С. 86-102.

5. Золотарева А. Ю., Касканова А. М., Жарыкбасов Е. С. Виноделие: погружение в процессы ферментации //Акту- альные вопросы науки и практики. – 2023. – С. 14-23.