The work is devoted to the study of the possibility of using promising raw materials for baking - amaranth protein flour, which has a valuable chemical composition, nutritional and biological value. In the course of experimental studies, it was found that the introduction of amaranth flour helps to improve the quality of baking flour and yeast, semi –finished products, nutritional and biological value of bread.
| № | Muallifning F.I.Sh. | Lavozimi | Tashkilot nomi |
|---|---|---|---|
| 1 | Kobilova N.. | докторант | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 2 | Adizov R.. | т.ф.н., доцент | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 3 | Maxmudov R.. | т.ф.н., доцент | Бухарский инженерно-технологический институт |
| 4 | Majidov K.. | т.ф.д., профессор | Бухарский инженерно-технологический институт |
| № | Havola nomi |
|---|---|
| 1 | 1. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. - М.: Колос, 2002. - 368 с. |
| 2 | 2. Ключкин В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 9. - С. 30-33. |
| 3 | 3. Шмалько Н.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта автор.дисс. – Краснодар, 2005. |